Produktbeschreibung:

Zubereitung Pfanne: Etwas ÖL und Butter erhitzen und den fisch von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten anbraten, dickere Stücke etwas länger. Gehackte Kräuter und etwas Créme fraiche oder Rahm dazu - fertig!

Pochieren oder Garziehen ist auch für Youkon Wildlachsfilets ideal, sie werden saftig und zart.

Angaben zu LMIV

Lachswürfel in Basilikum-Sahne

Für 2 Personen
250 g Lachsfilet
Salz, Pfeffer,
200 g Bandnudeln
Soße
1 halbe Zwiebel
1 halbe Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
50 ml Weißwein
200 ml Sahne,
eventuell Speisestärke
zum Binden,
½ Bund Basilikum
Außerdem
2 TL Butter zum Braten,
Basilikum zum Garnieren

Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Zwiebeln in einem Topf in 1 TL Butter farblos anschwitzen, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelke zugeben. Mit dem Wein ablöschen. Etwa 5 Minuten offen köcheln lassen. Gewürze entnehmen. Mit der Sahne auffüllen. Weitere 10 Minuten offen einköcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Eventuell mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Salzen und pfeffern. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. In die Soße geben.
Den Lachs würfeln, salzen und pfeffern. In einer Pfanne in 1 TL Butter 3 bis 5 Minuten rundherum braten. Die Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit der Soße mischen. Die Lachswürfel vorsichtig unterheben.
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Youkon Wildlachs mit Meerrettichkruste

Für die Kruste: 40g Butter
½ cl Zitronensaft
Cayennepfeffer
1 EL frisch geriebener Meerrettich
20 g Youkon Räucherlachsscheiben
50 g frisch geriebenes Weißbrot ohne Rinde

Für den Lachs: 4 Youkon Wildlachsfilets von je ca. 125 g
Salz
1-2 EL geschmacksneutrales Öl
Dill zum Garnieren

Für die Riesling-Creme-Sauce:

12 cl Fischsud
4 cl trockener Riesling
2 cl Noilly Prat
15 cl dickflüssiges Obers
1 EL geschlagenes Obers
5 g Butter
Salz
Zitronensaft
Cayennepfeffer
1 Spritzer Wodka


Zubereitung: Die Butter zimmerwarm werden lassen und schaumig rühren. Zitronensaft, Cayennepfeffer, Meerrettich, den in Würfel geschnittenen Youkon Räucherwildlachs
und zum Schluss die frischen Weißbrotbrösel zugeben. Das Ganze locker vermischen.
Die Youkon Wildlachsfilets schwach salzen und die Krustenmasse ca. ½ cm dick auf die Hautseite streichen.

Das Öl in einem ovalen gusseisernen Geschirr erhitzen. Die Youkon Wildlachsfilets hineinlegen und im auf Oberhitze vorgeheizten Herd oder unter dem Grill braun überbacken. Danach noch einige Minuten im ausgeschalteten Herd bei geöffneter Tür nachziehen lassen. Der Lachs muss innen noch rosa sein. (Spicknadelprobe)

Während der Youkon Wildlachs gart, den Fischfond mit Weißwein und Noilly Prat etwas einkochen lassen. Mit dem Obers auffüllen und erneut einkochen lassen. Die Butter mit dem Mixstab unterschlagen, das geschlagene Obers unterheben und die Sauce mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Wodka abschmecken.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller gießen, den Youkon Wildlachs in die Mitte setzen und sofort servieren. Kartoffel-Gurken-Gemüse oder auch Blattspinat und mehlige Dampfkartoffeln sind die idealen Beilagen dazu.Langsam auftauen, Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren, Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 1 Tagen aufbrauchen