Produktbeschreibung:

Wir empfehlen: Öffnen Sie die Verpackung Ihre Wild & Red Lachses ca. 20 Min. vor dem Genuss, so entfaltet sich das ausgewogene Aroma am besten.

Angaben zu LMIV

Wir empfehlen: Öffnen Sie die Verpackung Ihres Wild & Red Lachses ca. 20 Min. vor dem Genuss, so entfaltet sich das ausgewogene Aroma am besten.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Spargel mit gebeiztem und geräuchertem Wildlachs,
Hollandaise Sauce, Petersilienkartoffeln 4 Pers.

250 gr. weißer Spargel pro Person
250 gr. grüner Spargel pro Person, Salz Zucker 1 EL Butter
200 gr. Butter
227 gr. geräucherter YOUKON Wilder Lachs
227 gr Kräuter marinierter YOUKON WILDER LACHS
1 kg festkochende Kartoffeln, Salz, 1 TL Kümmel
250 gr. Hollondaise (3 Eigelb, 125 gr. Weißwein, 50 gr. Wasser, 1 kleine Zwiebel, 5 zerstoßene Pfefferkörner, halbes Lorbeerblatt, 1 Petersilienstengel, Salz, Zitrone, 1 Prise Cayenne)

Zubereitung:
Für die frische Sauce Hollandaise aus dem Wein, Zwiebelwürfel, Lorbeer und den Pfeffer ein Reduktion herstellen, d. h. alle Zutaten auf 2 Esslöffel einkochen. Durch ein Sieb zu den Eigelb geben und im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Alle Zutaten (der Sabayon und die Butter) dürfen nur handwarm sein, sonst gerinnt die Sauce.
Die Butter aufkochen und erst tropfenweise, später schneller unter die Eiermasse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Spargel schälen und in das abgeschmeckte Wasser (Salz, Zucker und Butter) geben. Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit etwas Kümmel kochen. Die Kartoffeln in Butter und gehackter Petersilie oder Kerbel schwenken. Wenn alles fertig ist auf Tellern oder in Schalen anrichten.Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen